Sütőtökös sütemény

Már nagyon régóta szerettem volna készíteni egy sütőtökös süteményt. Most elérkezett az ideje. Szerintem finomabb, mint a répás süti. Fogyasszátok egészséggel! :)

Hozzávalók:

• 450 g sült sütőtök (héjától megtisztítva)
• 200 g liszt (100g teljeskiőrlésű rozsliszt, 100g világos rozsliszt)
• 100 g méz
•   20 g barnacukor
• 1 csomag = 12 g vaníliás cukor
• 70 g durvára aprított dió
• 50 g mazsola
• 2 tojás
• 1 tk fahéj
• 1 csipet só
• 4 cl olaj
• 1 tk citrom leve
• 1/2 csomag = 6 g sütőpor

Elkészítés:

1. A negyedekbe vágott sütőtököt 200°C-on kb. 1 óra alatt puhára sütjük.
2. A liszthez hozzákeverjük a sütőport, a sót, a fahéjat és a durvára aprított diót.
3. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a citromlével kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral és a mézzel addig verjük, amíg ki nem világosodik és jó habos nem lesz. A végén hozzákeverjük az olajat.
4. A tököt villával jó alaposan összetörjük, vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és hozzá keverjük a cukros tojáshoz. 
5. A tökös masszát hozzákeverem a liszthez, majd a végén óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habját. 
6. Ebből egy galuska állagú tésztát kapunk, amit egy 20x20-as tepsibe öntünk.
7. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 20-30 percig szép barnásra sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mindenhol jól átsült-e a tészta.  

 

Klasszikus diós és mákos bejgli

Nagymamám annak idején a bejlgi tésztáját a Váncza féle Pozsonyi dióskürtös (kifli) receptje alapján csinálta. Gondoltam én is kipróbálom. Az a hír járja, hogy ez a fajta tészta nem szárad ki olyan hamar és nincs annyi vesződség vele, mint a kelt tésztával. A lényeg, hogy finom legyen, mert akkor kiszáradni sem lesz ideje. :)

Hozzávalók:

• 450 g liszt (225g világos rozsliszt 225g finomliszt)
• 150 g vaj
• 1 csomag sütőpor
• 2 egész tojás
• 50 g cukor (30g méz, 20g cukor)
• kevés tejföl (ez kb. 2 ek; fél pohár lehet) (kefír)
• + 1 tojássárgája a kenéshez
  

Elkészítés:

1. Gyúrjuk össze a hozzávalókat. 
2. Majd nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, ami kb. fél cm vastagságú legyen. 
3. Kenjük meg a töltelékkel és tekerjük fel a tésztát. 
4. Helyezzük kivajazott sütőlapra, kenjük meg kétszer tojássárgájával és forró sütőben süssük szép barnára.

Töltelékek

Diós #1:
300 g darált dió
200 g porcukor
100 g babapiskóta
100 g mazsola
1 citrom reszelt héja
3 dl víz

Elkészítés:
3 dl vízből és cukorból szirupot készítünk. Nem kell forralásig hevíteni. Hozzáadjuk a diót, jól elkeverjük és a tűzről levéve hozzáadjuk a citromhéjat is.

Diós #2: (1 rúdnyi adag)
180 g darált dió
150 g cukor
1/2 csomag vaníliás cukor
1 dl tej
50 g mazsola
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A cukort 1 dl tejben elkeverünk, hozzáadjuk a diót és a mazsolát, majd tölteléksűrűre főzzük. Legvégül hozzákeverjük a citrom héját.

Mákos: (2 rúdnyi adag)
300 g darált mák
200 g cukor (80 g méz, 90 g cukor)
100 g mazsola
3 dl tej
1 cs vaníliás cukor
50 g gríz
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A tejet felforraljuk. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a grízt, a darált mákot és a mazsolát. A cukrot és a citrom héjat utoljára keverjük el benne.

Sült túrós palacsinta

Hozzávalók:
- Palacsintához -
200 g liszt
2,5 dl tej
2,5 dl szóda
0,5 dl olaj
2 egész tojás
csipet só

- Töltelékhez -
250 g túró
1 tojássárgája
1 tojásfehérje
2-3 ek tejföl
1 cs. vaníliás cukor
2-3 ek cukor
reszelt citrom héja
1-2 marék mazsola

- Öntethez -
1 pohár tejföl
1 doboz tejszín
1 egész tojás
1 cs. vaníliás cukor
2-3 ek cukor

Elkészítés:
- Palacsinta -
A tojást az olajjal és a tejjel alaposan elkevertem, majd apránként hozzáadtam a lisztet, a sót és 2-3 csipet cukrot. Habverővel vagy botturmix-szal alaposan eldolgoztam. Kb. egy fél órát pihentetem a tésztát.
A palacsinta sütőt jól felhevítettem. Az első sütés előtt egy kevés olajat öntöttem a serpenyőbe (többre nem volt szükség, mert a tésztába már tettem). A palacsintákat közepes lángon sütöttem.

- Töltelék -
A túrót egy mély tányérban villával szétnyomkodtam. Hozzáadtam és jól elkevertem a tojássárgáját, a csomag vaníliás cukrot, 2-3 ek cukrot, 2-3 ek tejfölt, reszelt citrom héját és 1-2 marék megmosott mazsolát. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd óvatosan hozzákevertem a túrós masszához.

- Öntet -
A hozzávalókat egy tálban összekevertem.

A palacsintákat megtöltöttem a túrós töltelékkel, a végüket behajtottam, hogy ne folyjon ki, és egy téglalap alakú jénaiba szép sorjában belerakosgattam. Végül ráöntöttem a palacsintákra az öntetet. Előmelegített sütőben 180°C-on (légkeverés) 15 percig alufóliával lefedve, majd anélkül még 10-15 percig sütöttem.

Kuglóf

Valamikor november végén tartottunk pizsi-partyt a csajokkal, ennek apropójaként sütöttem kuglófot. Természetesen kakaó is járt hozzá!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tasak sütőpor
• 20 dkg vaj
• 10 dkg mascarpone
• 20 dkg + 5 dkg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 5 tojás
• 1 narancs reszelt héja
  
• 5 dkg durvára aprított mandula / dió
• 0,75 dl tej
• 20 dkg nagyon durvára vágott étcsokoládé
• 1 csipet só

• rumba áztatott mazsola (érzésre)
• 3 ek kandírozott narancshéj (érzésre)

Előkészületek:
1. Vágjuk durvára a mandulát/diót
2. Vágjuk mogyorónyi nagyságú kockákat a csokoládéból.
3. Válogassuk ki és tisztítsuk meg (pl. a száraktól) a mazsolát. Áztassuk rumba (kb. 0,5 cl-be).
4. A narancshéjat később reszeljük le. Kerüljön közvetlenül a tésztába, így addig sem szárad ki..

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a durvára aprított mandulát vagy diót.
2. A vajat/margarint a mascarponéval, 20 dkg cukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval krémesre keverjük. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat.

3. A lisztes keveréket és a tej egy részét (0,5 dl) váltogatva a krémes masszához keverjük.
4. Mielőtt a formába öntenénk, keverjük a tésztába a reszelt narancshéjat, a 2-3 marék rumba áztatott mazsolát (érzésre/ki mennyire szereti), a 3 ek kandírozott narancshéjat (érzésre), és 2 marék durvára vágott étcsokoládét.
5. A tészta 2/3 részét (a margarinnal kikent / szilikon) kuglófformába öntjük.

6. A kakaóport a maradék (5 dkg) cukorral és tejjel (0,25 dl) a tészta másik részébe dolgozzuk.
7. Beleforgatjuk a maradék csokoládét. Villával márványosra keverjük.

8. Előmelegített sütőben 175°C-on kb. 50 percig sütjük.


Megjegyzés:

• Szerintem a mascarpone helyett bármilyen natúr, friss sajt/krémsajt/cottage cheese jó helyettesítő.
• Lazábbá tehető a tészta, ha külön-külön verjük fel a tojás sárgáját, ill. fehérjét.
• Ha nem kapsz mandulát, tehetsz a kuglófba diót, vagy mogyorót.
• A kandírozott narancshéj elhagyható, de a tecsóban lehet kapni.