Az ország cukrásza

Az ország cukrászáról írt a mai Népszabi, érdemes elolvasni és megnézni a videót.
Nem utolsó sorban kipróbálni a Zila cukrászdát (különösen a szatmári szilvatortát ;) )!

Saláta öntet

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 2 ek melegvíz
• 2 tk mustár
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 zöldhagyma
• só, bors

1. Vágjuk apróra a hagymát, fokhagymát
2. Keverjük össze a hozzávalókat és fűszerezzük

Avokádós-bazsalikomos dip

Újabb összejövetel, újabb mártogatós receptek. :)

Hozzávalók:

• 1 avokádó
• 1 marék bazsalikom
  
• 1 ek citromlé
• 1 tejszín
• 1 tejföl
• 2 tk mustár
• só, bors

1. Vágjuk félbe az avokádót, távolítsuk el a magját, vágjuk kis kockákra, locsoljuk meg a citromlével (mert hamar bebarnul)
2. Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket és turmixoljuk össze a tejszínnel, tejföllel és mustárral. Majd ízesítsük, fűszerezzük.

Cím nélkül

Ha kell egy kis inspiráció ahhoz, hogy szabadjára engedd a fantáziádat... :)

Burgonya felfújt

A mexikói

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 2 lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 paradicsom
• 1 zöld húsú paprika
• 1 ek vörösborecet
• 1 tk cukor
• 1/2 tk őrölt chilipor
• 37,5 dkg kukorica
• 12,5 dkg tortilla/nachos chips
• 15 dkg cheddar sajt
• 2,5 dl tejföl
• metélőhagyma (érzésre)
  

Előkészületek:

• Vágjuk apróra a hagymát
• Nyomjuk össze a fokhagymát
• Paradicsom hámozás: Késsel vágjuk be a paradicsomot, tegyük kb. 10-20 másodpercre forró, lobogó vízbe, majd vegyük ki a vízből és hámozzuk meg.
• A meghámozott paradicsomokat vágjuk kb. 1x1 cm-es kockákra
• Magozzuk ki a paprikát és vágjuk apró darabokra.
• Csepegtessük le a kukorica konzervet
• Reszeljük le a sajtot
• Vágjuk apróra a metélőhagymát
  
• Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra.

1. Egy mély serpenyőben hevítsük fel az olajat. Tegyük bele a lila hagymát és a fokhagymát. Közepes lángon pirítsuk kb. 3 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, az ecetet, a cukrot és a chilit. Fedő nélkül főzzük 6-7 percig, vagy amíg a paradicsom megpuhul és a leve elpárolog. Adjuk hozzá a kukoricát és főzzük még kb. 3 percig.
2. Tűzálló tálba rakjunk le 1-1 réteg chipset (+ a tál oldalába), mártást és sajtot. Addig rétegezzük, amíg tart a szósz, legfelülre sajt kerüljön.
3. A tetejét locsoljuk meg tejföllel és fedő nélkül 15 percig süssük.
4. Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott metélőhagymával.

Megjegyzés:

• Aki nem akar szórakozni a paradicsom hámozással, az nyugodtan vehet hámozott paradicsom konzervet.
• Én nem szoktam megvárni, amíg teljesen elpárolog a paradicsom leve, így legalább szaftosabb lesz.
• Tovább fokozhatjuk az ízélményt, ha egy konzerv vesebabot adunk hozzá. Természetesen ezt is csepegtessük le. A kukoricával egy időben adható a szószhoz.
• Zöld húsú paprika helyett, vagy ráadásként piros húsú paprikát is használhatunk/tehetünk a szószba.
  

Gombás táska

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba
• 1/2 hagyma
  
• 1 piros húsú paprika
• 1,5 dl tejföl
• 4 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 tk magos mustár
• 13 dkg reszelt gruyère vagy cheddar sajt
• 2 adag leveles tészta
• 1 tojás
• olaj a tepsi kikenéséhez

Előkészületek:

• Tisztítsuk meg a gombát, majd szeleteljük fel
• Vágjuk apróra a hagymát
  
• Vágjuk finomra a paprikát
• Nyomjuk össze a fokhagymát
• Reszeljük finomra a sajtot
• Kissé verjük fel a tojást
• Olvasszuk ki a mélyhűtött leveles tésztát
• Kenjük ki a sütőlemezt olajjal.
• Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra

1. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a vajat. Pirítsuk üvegesre a hagymát. Tegyük bele a fokhagymát meg a gombát és közepes lángon pirítsuk addig, amíg a gomba megpuhul és a leve elfő. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a paprikát.
2. Kis tálban keverjük össze a tejfölt, a mustárt és a sajt felét. A leveles tésztát nyújtsuk ki és 12 db 14 cm átmérőjű kört vágjunk belőle. 6 kört kenjünk meg a tejfölös krémmel úgy, hogy körben 1 cm-es szegély üresen maradjon. Osszuk szét a 6 tésztán a gombát.
3. Mindegyiket szórjuk meg a reszelt sajttal. A szegélyeket kenjük meg a felvert tojással. Helyezzük az üres tésztaköröket a gombás darabokra, a széleiket nyomjuk össze villával. A táskák tetejét is kenjük meg tojással. A maradék sajtot pedig szórjuk a táskák tetejére. Tegyük sütőlemezre és kb. 20 perc alatt süssük aranysárgára.


Megjegyzés:

• Szerintem nem kell megvárni, míg teljesen elfő a gomba leve. Elég addig pirítani, amíg puha nem lesz.
  
• Még ízletesebbé tehetjük a gombás táskákat, ha egy 1/2 hagymát apróra vágunk és - mielőtt a serpenyőbe tennénk a gombát - vajon üvegesre pirítjuk.
• Én nem szórakoztam a tészták kör alakú kivágásával, mivel (az Aldiban) eleve olyan leveles tésztát kaptam, ami 6 db téglalapból állt, így egyszerűen csak félbehajtottam..
• Semmiképpen se használj (gagyi) sütőpapírt, mert alig fogod tudni levakarni a táskák aljáról a papírt!

***
Legutóbb, mikor gombás táskát csináltam, nem volt 2 adag leveles tésztám, csak egy. Így a maradék tejfölös masszát belekevertem a maradék gombába. Mivel nem főztem el a gomba levét, ezért hozzákevertem egy-másfél teáskanál keményítőt. Felrottyantottam, majd levettem a tűzről. Közben kivettem a mélyhűtőből fejenként 4 db falafel golyót, forró olajban/grill sütőben kisütöttem. Fogtam (fejenként) 1 pitát, le/bevágtam a tetejét, beletettem 2 db falafelt, beletöltöttem a gombás szósz egy részét, raktam bele reszelt sajtot, még 2 db falafelt és megszórtam még egy kis sajttal. Érdemes kipróbálni!

Rozmaringos körtés zellerkrémleves

Éva jól bevált receptje

Hozzávalók:

• 20 dkg zeller (kb. fél közepes gumó)
• 2 közepes nagyságú krumpli
• 1 nagy körte
• 1/2 hagyma
• 1-2 ág friss rozmaring
• 1 l húsleves
• 1 dl tejszín
• 5 dkg vaj
• só, bors
• szerecsendió

Előkészületek:

• A zellert és a krumplit megtisztítjuk, majd lereszeljük. (háztartási kis gépbe bedobálni egyszerűbb és gyorsabb)
• A hagymát apróra vágjuk
• A körtét meghámozzuk, felkockázzuk.
  

1. Egy nagyobb lábosban olvasszuk meg a vajat, pároljuk üvegesre a hagymát.
2. Adjuk hozzá a lereszelt zellert és krumplit. Néhány percig pirítsuk a vajon.
3. Öntsük fel a húslevessel, sózzuk, borsozzuk.
4. Adjuk hozzá a körtét.
5. Fedő alatt közepes lángon kb. 15 percig főzzük, ill. amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. Botmixerrel kis adagokban turmixoljuk össze. Ha a zeller kicsit fás, akkor paszírozzuk át szitán, hogy teljesen sima levest kapjunk.
7. Öntsük bele a tejszínt.
Forraljuk fel. Majd ízesítsük szerecsendióval.


Megjegyzés:

• Ha nem akarunk a zeller és a krumpli lereszelésével szórakozni, egyszerűbb, ha kisebb darabokra vágjuk és kb. 10 percig pirítjuk a hagymás vajon. Majd folytassuk a recept szerint. Valószínű, hogy a zöldségeket tovább kell főzni.. (kb. 20-30 perc)
• Ajánlatos körtét a hámozás és a felkockázás után közvetlenül citromlével hígított vízbe tenni (hogy ne barnuljon be). Ezt az eljárást sütésnél alma/körte esetében úgy sem szabad elfelejteni.
• Ha nem áll rendelkezésre húsleves/zöldségalaplé, akkor dobjunk a vízbe 1 maggi kockát, vagy 1 evőkanál ételízesítőt.
• Ahogy már a sárgarépa levesnél is írtam, a szerecsendió mennyiségével vigyázzunk, elég intenzív íze van.
  

SzakácskirályNŐ

Mivel nem nagyon nézek TV-t és a kedvenc sorozataimhoz is max. a neten keresztül jutok hozzá, így egyes eseményekről jóval később szerzek tudomást. Nos az ATV alapból nem egy felkapott csatorna, de azért ők is, mint sokan mások a hasukon keresztül próbálták megnyerni a nézőket.

A kilenc héten át futó Szakácskirály vetélkedőt a verseny egyetlen hölgyversenyzője, Sára Zsuzsa, az Arany Kaviár fiatal séfje nyerte. A 26 éves tehetség 2003 óta dolgozik az orosz cári különlegességekre szakosodott étteremben.

A Szakácskirály döntőjében a három Michelin csillagos Dieter Müller is zsűrizte a versenyzőket. A sztárséf, aki többek között Mick Jaggernek is rendszeresen főzi a több fogásos gourmet vacsorákat, Sára Zsuzsára tette le voksát. Indoklása szerint "szépen főzött, finoman, és olyan rendet tartott mindvégig maga körül, hogy bármikor beállhattam volna én is főzni."

A női elismertségről videó itt található.

Forrás: Turizmus Panoráma Bulletin

Süti téma

A sütiről jut eszembe: :)

Rozmaring díj

A Díjat a Virágos Magyarországért Szervező Bizottsága és a Magyar Turizmus Zrt. közösen alapította 2006-ban. Az elismerést turisztikai régiónként minden évben egy étteremnek ítélik oda.
A verseny szervezői a Rozmaring Díj megteremtésével azon vendéglátóhelyek tulajdonosainak munkáját kívánják díjazni, akik felismerték, hogy a szép növényekkel díszített, virágos, gondozott környezet a kiváló gasztronómiai kínálathoz kapcsolódva, fokozza az adott étterem vonzerejét, és egyben hozzájárul a turisztikai kínálat színvonalának emeléséhez is.

A 2008. évi Rozmaring Díjat az alábbi éttermek nyerték el:

• Napraforgó étterem, Cserszegtomaj (Balaton régió),
• Remete Pince és Étterem, Vác (Budapest-Közép-Dunavidék régió),
• Kondorosi Csárda, Békés (Dél-Alföld régió),
• Bagolyvár, Pécs (Dél-Dunántúl régió),
• Tuba Tanya , Hajdúszoboszló (Észak-Alföld régió),
• Kortyolda Söröző, Miskolc (Észak-Magyarország régió),
• Etyek Vendégfogadó (Közép-Dunántúl régió),
• Zöld Elefánt, Zalaapáti (Nyugat-Magyarország régió),
• Öreg Pákász, Poroszló (Tisza-tavi régió)

Édes élet

Ebéd után mi másról beszélne az ember, mint az édességekről, süteményekről... :)
Ennek kapcsán merült fel annak a váci cukrászdának a neve, amit egyikünk megélt élményei alapján rögtön felvettünk a "feltétlenülkikellprobálnunk" listába.

A Desszert szalon honlapját sajnos nem találtam, csak egy linket hozzá.

A másik kötelezően meglátogatandó cukrászda a Horváth cukrászda.

Megjegyzés: Linkek a nevekre kattintva érhetők el.

Kuglóf

Valamikor november végén tartottunk pizsi-partyt a csajokkal, ennek apropójaként sütöttem kuglófot. Természetesen kakaó is járt hozzá!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tasak sütőpor
• 20 dkg vaj/margarin
• 10 dkg mascarpone
• 20 dkg + 5 dkg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 5 tojás
• 1 narancs reszelt héja
  
• 5 dkg durvára aprított mandula / dió
• 0,75 dl tej
• 20 dkg nagyon durvára vágott étcsokoládé
• 1 csipet só

• rumba áztatott mazsola (érzésre)
• 3 ek kandírozott narancshéj (érzésre)

Előkészületek:
1. Vágjuk durvára a mandulát/diót
2. Vágjuk mogyorónyi nagyságú kockákat a csokoládéból.
3. Válogassuk ki és tisztítsuk meg (pl. a száraktól) a mazsolát. Áztassuk rumba (kb. 0,5 cl-be).
4. A narancshéjat később reszeljük le. Kerüljön közvetlenül a tésztába, így addig sem szárad ki..

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a durvára aprított mandulát vagy diót.
2. A vajat/margarint a mascarponéval, 20 dkg cukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval krémesre keverjük. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat.

3. A lisztes keveréket és a tej egy részét (0,5 dl) váltogatva a krémes masszához keverjük.
4. Mielőtt a formába öntenénk, keverjük a tésztába a reszelt narancshéjat, a 2-3 marék rumba áztatott mazsolát (érzésre/ki mennyire szereti), a 3 ek kandírozott narancshéjat (érzésre), és 2 marék durvára vágott étcsokoládét.
5. A tészta 2/3 részét (a margarinnal kikent / szilikon) kuglófformába öntjük.

6. A kakaóport a maradék (5 dkg) cukorral és tejjel (0,25 dl) a tészta másik részébe dolgozzuk.
7. Beleforgatjuk a maradék csokoládét. Villával márványosra keverjük.

8. Előmelegített sütőben 175°C-on kb. 50 percig sütjük.


Megjegyzés:

• Szerintem a mascarpone helyett bármilyen natúr, friss sajt/krémsajt/cottage cheese jó helyettesítő.
• Lazábbá tehető a tészta, ha külön-külön verjük fel a tojás sárgáját, ill. fehérjét.
• Ha nem kapsz mandulát, tehetsz a kuglófba diót, vagy mogyorót.
• A kandírozott narancshéj elhagyható, de a tecsóban lehet kapni.
  

Vendégvárás

Pont egy hete volt nálunk egy amolyan kis baráti összejövetel. Ez kiváló alkalom volt arra, hogy kipróbáljak néhány vendégváró, illetve mártogatós (dip) receptet.

A dipekhez kb. 10-12 cm-s darabokra vagdostam fel sárgarépát, kaliforniai paprikát és szárzellert.

Vendégváró

Kenyérre kenhető krém

Hozzávalók:

• 250 g sajtkrém/krémsajt/krém túró (pl. Philadelphia), lehetőleg natúr
• 2-3 újhagyma
• 1 marék rukkola/madár saláta
• 1/2 citrom leve
• 1 tk piros paprika
• 1-2 ek oliva olaj
• só, bors

• baguette, vagy stangli

A turmixolást kezdjük az oliva olajjal és a krémsajt felével.
Én az egészet egy ilyen háztartási kisgépben daráltam össze, szerintem ezzel a legegyszerűbb:

Dip - mártogatós

Hozzávalók:

• 3 keménytojás
• 3-4 csemege uborka
• 1 ek mustár
• 1 (kis) csésze friss fűszernövény vegyesen (pl. snidling, petrezselyem, bazsalikom, stb.)
• 2 ek ecet
• 4 ek oliva olaj
• 2 ek kapri bogyó
• 1 tejföl
• só, bors
• worchester szósz

1. Keverjük össze az oliva olajat és a mustárt, majd adjuk hozzá a tojás sárgáját, az ecetet és a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük egy kis worchester szósszal.
2. Az uborkát és a tojás fehérjét vágjuk apró kockákra, majd a kapri bogyóval együtt keverjük a diphez.

Mustár dip

Hozzávalók:

• 3 ek mustár
• 2 ek ecet
• 2-3 gerezd fokhagyma
  
• 4-5 ek oliva olaj
• 1 tejföl
• só, bors

Elsőként keverjük össze a mustárt az oliva olajjal, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.

A molekuláris gasztronómiáról

Érdemes elolvasni a Turizmus Panoráma januári számában megjelent cikket a molekuláris gasztronómiáról.

Egy kis ízelítő a cikkből:
A molekuláris gasztronómia rengeteg „városi legendát” is megcáfolt.
[...] a pezsgősüvegbe dugott kiskanál bizony nem akadályozza meg a buborékok megszökését [...] a hús sütési ideje nem a súlyától, hanem az alakjától függ, vagy hogy a zöld zöldségek főzésekor a közhiedelmekkel ellentétben a só teljességgel elhanyagolható.

A link itt érhető el.

Sárgarépa leves

Akkor jöjjön mindannyiunk nagy kedvence!

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa
• 3 dkg vaj
• 1 dl narancslé /vagy 1 narancs leve
• 1,2 liter (zöldség)alaplé
• 1 kis fej kockára vágott vöröshagyma
• 3-4 teáskanál finomra vágott friss /vagy 1 tk. szárított kakukkfű
• só, bors
• szerecsendió

Díszítéshez: tejföl

1. A megtisztított sárgarépát karikára vágjuk, majd vajon közepes lángon 10 percig pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a narancslevet, az alaplét, a hagymát és felforraljuk.
3. Kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük.
4. Kis lángon kb. 20 percig főzzük, illetve amíg a répa meg nem puhul.
5. Ezután - néhány karika répa kivételével - kis adagokban összeturmixoljuk.
Ekkor még van lehetőség az ízesítésre. A legjobb, ha egész szerecsendióból reszelünk a levesbe. (Természetesen ügyeljünk a szerecsendió mennyiségére, mert elég intenzív az íze.)

Tálalás: minden adag közepébe tegyünk egy evőkanálnyi tejfölt. Ha nagyon flancolni akarunk még 1-2 kakukkfű ágat is tehetünk a tejföl kupac mellé.

Torkos Csütörtök

Már most szólok, hogy február 26-án, csütörtökön Torkos Csütörtök!

Érdemes kihasználni a lehetőséget, hisz "a felhíváshoz csatlakozó éttermek vállalják, hogy az étel- és italfogyasztásból egyaránt 50%-os kedvezményt biztosítanak".

Ja, és ne felejtsetek el időben asztalt foglalni!

Zabpelyhes cookies

Bogi receptje

Hozzávalók:
(1 bögre ~ 240 ml)

• 1,5 bögre liszt
• 0,5 tk sütőpor
• 1 tk fahéj
• 0,5 tk só
• 1 lájtosan felvert tojás
• 1 bögre cukor (inkább barna cukor ajánlott, és egy kicsit kevesebb)
• 0,5 bögre olvasztott vaj
• 1 ek molasses (én ilyet nem teszek bele)
• 0,25 bögre tej
• 1,75 bögre zabpehely
• 0,5 bögre mazsola
• 0,5 bögre durvára vágott mogyoró (dióval is kiváló)

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra.

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a fahéjjal, csipet sóval, majd a maradék összetevővel. Evőkanálnyi adagokat tegyünk a (sütőpapírral "bélelt") tepsire.
Süssük addig, amíg a széle meg nem barnul, ez kb. 10-12 perc. Lényeg, hogy épp csak aranybarna legyen és fontos, hogy még lágy legyen egy kicsit, mikor kiveszitek, különben "kiesik az ember foga". :) Azt meg nyilván senki sem szeretné.