Szaloncukor

Gyorsan-gyorsan, még van egy kis idő házi szaloncukor elkészítéséhez.

A tippeket vegastrománia, ill. Doce Vita oldalain láttam.

vegasztromania

‎20 dkg aszalt vörösáfonyát és 10 dkg aszalt szilvát 1-2 ek áfonyalekvár hozzáadásával robotgéppel felaprítottam és egy tálba tettem. hozzáadtam 15 dkg száraz serpenyőben megpirított, majd ledarált diót, 1 kupak amarettót, 1 löttyintésnyi rózsavizet (mindkettő kötelező a díjnyertes íz eléréséhez) és összegyúrtam. enyhén vizes kézzel megformáztam a szaloncukrokat, majd jó minőségű, magas kakaótartalmú, vízfürdő felett megolvasztott csokiban megmártottam őket. sütőpapírral bélelt tepsiben hagytam, h kihűljenek, majd becsomagoltam őket.

Doce Vita féle szaloncukor:

Hozzávalók: 30-35 szaloncukorhoz: 20 dkg mandula, 15 dkg porcukor, víz, kandírozott narancshéj, fahéj, 15 dkg étcsokoládé (minimum 60%-os)

1. Keverjük össze a mandulát a porcukorral és annyi vizet adjunk hozzá, hogy gyúrható masszát kapjunk. A vizet folyamatosan, kis részletekben adagoljuk!
2. Ízesítsük fahéjjal és az apróra vágott narancshéjjal
3. Formázzunk szaloncukrokat
4. Vízfürdő felett olvasszuk fel a csokoládét, villa segítségével egyenként vonjuk be csokival a cukrokat. Tegyük hideg helyre, hogy a csokoládé visszaszilárduljon, majd csomagoljuk.

Mézes puszedli

Picit átvariáltam mama receptjét, de a lényeg ugyanaz. Ez tipikusan az a fajta mézes puszedli, amelyik először puha, majd megkeményedik és végül újra megpuhul. Mi így szeretjük! :)

Mézes puszedli

Hozzávalók:

• 600 g liszt (100g világos rozsliszt, 500g finomliszt)
• 280 g méz
• 180 g nádcukor
• 100 g vaj
• 4 tojás
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek kakaópor
• 2 késhegynyi szódabikarbóna
• + dió a tetejére
• + 2 tojássárgája a megkenéshez

Elkészítés:

1. A mézet, a cukrot és a vajat gőz felett összeolvasztom.
2. A liszthez hozzáadom a szódabikarbónát, a fűszereket és a kakaóport.
3. A mézes keverékhez adom a tojásokat, robotgéppel jól elkeverem. Majd folytonos kevergetés közben kanalanként hozzáadom a lisztet. Az utolsóknál már nagyon nehezen megy a keverés, így annak érdekében, hogy ne égessük le a robotgépünket, váltsuk át a fejeket dagasztóra.
4. A tálat lefedem celofánnal és minimum 1 napot pihentetem a hűtőszekrényben.
5. Pihentetés után kb. fél cm vastagságúra nyújtom a tésztát és kiszaggatom. 
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, megkenem tojássárgájával és 1-1 diót teszek a tetejére.
7. Előmelegített sütőben 200°C-on (légkeverés funkcióval) 8-10 percig sütöm.
8. Miután kihűlt fémdobozba teszem.

Joghurtos édeske

Csak egyszerűen úgy hívom, hogy kutyulmány. Rettentően finom és laktató.

Hozzávalók:
1 pohár joghurt
1-2 ek méz
1 ek napraforgómag
1 ek durvára tört lenmag
1 ek tökmagolaj
pici fahéj

Az egészet összekevertem és már lehetett is falni.
A tökmagolaj valami fenséges illatú, remekül passzolt a kis uzsonnámhoz. :) Kép nincs, mert időm se volt lefotózni, olyan gyorsan eltűnt. :)

Lencsés muszaka

Egyszerűen isteni lett. :) Még most is a hatása alatt vagyok. Az alap ötlet onnan jött, hogy valamilyen lencsés ételt szerettem volna készíteni. Nézelődtem a neten és összeraktam a kettőt a saját íz -és élményvilágomra formálva.

Lencsés muszaka

Hozzávalók:
4 db kisebb padlizsán
1 db nagyobb sárgarépa
4 db nagyobb krumpli
1 db lilahagyma
1 db vöröshagyma
1 bögre lencse
40 g liszt = 4 ek nagyon púpozott liszt (1 ek finomliszt, 2 ek fehér rozsliszt 1 ek zabkorpa)
40 g vaj
4-5dl tej
6-7 gerezd fokhagyma
1 konzerv hámozott paradicsom (vagy 5 db hámozott paradicsom)
1/4 kk fahéj
olívaolaj
10-15 dkg parmezán sajt
Fűszerek: só, bors, fehér bors, szerecsendió, 2db babérlevél

Előkészületek:

1. A lencsét átválogattam, átmostam és vízbe áztattam.
2. Megmostam a padlizsánt. Kb. 1-1,5 cm-s karikákra vágtam, besóztam és hagytam állni.
3. Megpucoltam a krumplit és a sárgarépát. A krumplit a padlizsánhoz hasonlóan 1 cm-s, míg a répát kb. 0,5cm-s karikákra vágtam.

Elkészítés:

1. A padlizsán levét papírtörlőn felitattam, majd pici olajon aranybarnára sütöttem. Kerámia bevonatos serpenyőt használok, így az ételek elkészítésénél nagyon minimális mennyiségű olajra van szükségem. Jobban szeretem, mert nem tocsognak az ételek az olajtól.
2. A krumplit és a sárgarépát 5 percre forrásban lévő sós vízbe tettem (1 tk só), majd leöntöttem róla a vizet és hagytam picit kihűlni.
3. A lencséről leöntöttem a vizet, még egyszer átmostam, majd a rizshez hasonlóan megfőztem. Egy edénybe annyi vizet öntöttem, hogy ellepje. 1tk sót, 1 vöröshagymát, 2db babérlevelet és 1/2 gerezd fokhagymát tettem a vízbe a lencse mellé. 20 percig lassú tűzön rotyogtattam. Miután megfőtt, a maradék levet leöntöttem róla és 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát kevertem a lencsébe.
4. Közben elkészítettem a paradicsomszószt. Az apróra vágott  lilahagymát olajon üvegesre pároltam. Hozzáöntöttem a hámozott paradicsomot. 3 gerezd fokhagymát apróra vágtam, hozzáadtam a paradicsomhoz. Sóztam, borsoztam és a fahéjat is belekevertem. 5-10 percig párolgattam, majd levettem a tűzről.
5. Elkészítettem a bechamel mártást. Egy lábosban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, majd apránként, folytonos kevergetés közben hozzáöntöttem a tejet. Picit sóztam, fehér borsoztam és természetesen szerecsendiót is reszeltem bele. A végén 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, egy kis sót és egy kevés reszelt parmezánt is belekevertem a mártásba.
6. Egy nagy tűzálló tepsibe / kerámia edény alját kikentem 2-3 ek bechamellel és elkezdtem rakosgatni a rétegeket úgy, hogy: krumpli és répa, padlizsán + egy kis őrölt bors + egy kis parmezán, paradicsomszósz, lencse, padlizsán + egy kis bors és a maradék krumpli, majd az egészet leöntöttem a bechameles mártással és a tetejére parmezán sajtot reszeltem.
7. A sütőt 200°C-ra előmelegítettem. A lencsés muszakát 25-30 perc alatt megsütöttem, ez idő alatt a tetején a sajt olyan szép aranybarna lett, mint a képen. :)

Libanoni kenyérke

Ezt a remek receptet Fűszeres Esztertől lestem el. Nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető. Késő nyári teraszon ücsörgős (vagy őszi lakásban összegyűlős), borozgatós beszélgetésekhez és mártogatósokhoz kiváló étel. :) Én fél adagot csináltam 8 főre és még így is maradt.

A fél adag hozzávalója: (12 darabhoz)
600 g sima liszt
1 ek szárított élesztő
1 ek méz

Libanoni kenyérke

0,5 ek só
3-3,5 dl meleg víz


A teejére
1 dl olívaolaj
1 ek kakukkfű
1 ek majoranna
3 ek fekete szezámmag / lenmag
só

Elkészítés:

1. A lisztet, a szárított élesztőt, a sót összekevertem, a meleg vízbe kevertem a mézet és hozzáadtam a liszthez. Jól kidolgoztam a tésztát. "Nyúlós, ragadós tésztát kell kapni, olyasmit, mint a lángos tészta." 
2. Egy tálban letakarva (sütő kelesztő funkcióján = 40°C) 2 órán át kelesztettem.
3. A tésztát 12 felé osztottam. Kis pizzákat / lángosokat készítettem belőle. 
4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem a tésztákat, egy konyharuhával letakarva még 15 percet kelesztettem.
5. Majd mindegyik tetejét megkentem az olívaolajos kencével és megszórtam lenmaggal.
6. Előmelegített sütőben 230°C-on 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

Megjegyzés: lehet még extrázni, ha az olívaolajba egy kis fokhagymát aprít az ember. :)

Dagasztás nélküli kenyér

Így készül a dagasztás nélküli kenyér:

Áfonyatorta

A múltkori szülinapozás óta adós maradtam egy tortarecepttel.

Hozzávalók:
125 g vaj
100 g zabpehely
100 g tört keksz
2 ek barna cukor
olvasztott vaj a forma kikenéséhez

Áfonyatorta

Krém:
375 g friss krémsajt
100 g ricotta
90 g porcukor
125 g tejföl
2 tojás
1 ek citromhéj
1 ek liszt

Tetejére:
250 g áfonya
240 g áfonyadzsem / feketeribizli lekvár
5 cl feketeribizli lé

Elkészítés:

1. Egy lábosban felolvasztottam a vajat, beletettem a zabpelyhet, a kekszet és a cukrot - jól elkevertem. Egy 20 cm-s csatos tortaformát kikentem vajjal, kibéleltem sütőpapírral és a zabpelyhes massza felét a tortaforma aljára simítottam, a többit egy pohár segítségével az oldalára nyomkodtam úgy, hogy nem ért el a pereméig. Amíg a krémen dolgoztam, addig beraktam a hűtőbe.
2. Krém: Robotgéppel simára kevertem a krémsajtot, a ricottát, a cukrot és a tejfölt. Hozzákevertem a tojást, a citromhéjat és a lisztet. 
3. A tortaformát kivettem a hűtőből és egy sütőlemezre helyeztem. A krémet a tortaformába öntöttem. Előmelegített sütőben 180°C-on 40 percig sütöttem (kb. addig, amíg a krém megszilárdul). Kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.
4. A kihűlt tortán elterítettem az áfonyát. A lekvárt/dzsemet egy szűrőn keresztül átpasszíroztam egy lábasba, hozzáöntöttem a feketeribizli levet. Közepes lángon simára kevertem, majd kis lángon 2-3 percig főztem.
5. A lekvárt óvatosan az áfonyára kentem. Hagytam kihűlni a tortát, majd több órára hűtőszekrénybe tettem (még mielőtt tálaltam volna).

Grillezet padlizsán

Ma rögtönöztünk egy családi grillezést. A gyerekekkel nagy tüzet raktunk a mini grillben, hogy sok parazsunk legyen. Jó volt látni, ahogy sürögnek-forognak, idehozzák-odarakják a fadarabokat, csakúgy dobolták a fát a tűzre. :)

Grillezett padlizsán

Hozzávalók:

• 4 padlizsán
• 2 dl olívaolaj
• 0,5-1 dl víz
• 1 ek citromlé
• 1 ek mustár
• 1 ek balzsamecet
• 4-6 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej lilahagyma
• 4-5 levél bazsalikom
• 2 ág rozmaring
• 2 ág majoránna
• só, bors

Elkészítés:

1. A padlizsánokat megmostam, félbevágtam, egy fél citrommal bedörzsöltem, diagonálba jól bevagdostam (ld. a képen), megsóztam. 
2. Elkészítettem a páclét: a fokhagymát, a fűszereket és 1 kanálnyi olívaolajat egy kis mozsárban összenyomkodtam. Összevertem az olajat a mustárral, citromlével és vízzel, majd hozzáadtam a fűszeres pempőt.
3. A páclét a padlizsánokra kentem, amit többször is meg kellett ismételni, mivel hamar beszívta. A végén rászórtam a lilahagymát, ekkor tekertem rá egy kis őrölt borsot és mehetett a grillrácsra.
4. Kb. 5-8 percig grilleztem az aljukat, megfordítottam és a "tetejüket" is 5 percig sütöttem, majd újból visszafordítottam és készre grilleztem.

Fokhagymás-rozmaringos focaccia

Az alap ötletet Dolce Vitától nyúltam. Némi módosítással íme az én fokhagymás-rozmaringos focacciám. :)

Hozzávalók:  

• 100 g graham liszt
• 200 g rozsliszt
• 200 g fehér rozsliszt
• 1 csomag szárított élesztő (7g)
• 3 ek olivaolaj
• 3 dl meleg víz
• 1 tk nádcukor
• 1 ág rozmaring
• só

Grissini és foccacia

kencéhez:

• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 ág rozmaring
• olivaolaj
• bors
• só

Elkészítés:

1.  A meleg vízben feloldottam a cukrot és az élesztőt. Összekevertem a liszteket, hozzáadtam a sót.
2. A lisztbe kis mélyedést csináltam, beleöntöttem a vizet és az olívaolajat. Egy kis ágacska rozmaringot apróra vágtam és azt is beleszórtam a tésztába.
3. Összedolgoztam a tésztát. 10 percig gyúrtam.
4. Min. 1 óráig érdemes keleszteni. Én most 3 órát kelesztettem, mivel közben akadt egy kis elintéznivalóm.
5. A tészta 2/3-át téglalap alakúra nyújtottam kb. 4-5mm vastagságúra. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyeztem. Megkentem a fokhagymás-rozmaringos-olivaolajjal. Picit megsóztam, borsoztam és előmelegített sütőben 250°C-on 10 percig sütöttem.
6. A tészta 1/3-ából grissiniket csináltam; azaz kb. 20-30 cm-s kígyókat formáztam (0,7-1cm átmérővel - sütés közben még dagadnak), ezeket is sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyeztem, 8-10 perc alatt megsütöttem. Ne várjunk, hogy megbarnul a teteje, sütéskor kifehéredik. Nekem az alja lett picit pirosas.

Foccacia

Mártogatós szószokat ajánlok hozzá, úgy mint:
- Avokádós-bazsalikomos dip
- Mustáros dip
- Tojásos-uborkás dip
- Sajtkrémes pempő

Pizzás csiga

Pizza tészta:

• 4 g élesztő
• 150 g(~=ml) langyos víz
• 8 g porcukor
• 1,5 ek olívaolaj
• 150 g finom liszt
• 100 g finom liszt + 1 kk sikér
• 1 kk só

Elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral együtt a vízben feloldottam. 
2. 100g liszthez hozzáadtam a csapott kávéskanálnyi sikért és sót, jól elkevertem, majd hozzákevertem a 150g lisztet.
3. Amikor az élesztő megindult, egy kis mélyedést csináltam a lisztben, beleöntöttem az élesztőt, és hozzáadtam 1,5 ek olívaolajat.
4. A tésztát gyúródeszkán 10-15 perc alatt jól bedagasztottam.
5. 40°C-os sütőben 1 órán át kelesztettem.

Pizzaszósz:
Az alap nagyon hasonló, amit a paradicsomos tésztánál alkalmaztam.

• 2-3 ek olívaolaj
• 1 apróra vágott lila hagyma
• 1 lereszelt sárgarépa
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 doboz sűrített paradicsom szósz (nem konzerv!)
• 1 konzerv hámozott egész paradicsom (vagy darabolt) / ha több időd van: 4-5 hámozott paradicsom
• 1 kk paradicsomos pesto
• Fűszerek: oregano, bazsalikum, kakukkfű, só, bors

 + Reszelt sajt a csigák tetejére

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a lereszelt sárgarépát. Miután a répa is egy picit megpárolódott, hozzáadtam a fokhagymát és a hámozott paradicsomot. Sóztam, borsoztam, jól meg is fűszereztem (ha száraz fűszerrel dolgozunk ekkor tegyük bele!).
2. A paradicsomokat addig pároltam, amíg megpuhultak.
3. Hozzáöntöttem a szószhoz a sűrített paradicsomot. (Kis lángon gyöngyöztessük a szószt)
4. Belekevertem a pestot.
5. Még rotyogtattam egy kicsit és kész. (Ha picit savanykásnak tűnik a szósz,esetleg a sűrített paradicsomlétől, akkor egy csipet cukrot adjunk hozzá.)
6. Ha friss fűszereket alkalmazol, akkor csakis a végén keverd bele a szószba.

Csigák elkészítése: 
Miután megkelt a tészta, gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtottam, kb. fél cm vékonyságban. Megkentem a szósszal, majd szépen elkezdtem feltekerni, mint a bejglit. 1,5 -2 cm-s darabokra vágtam, sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, megszórtam reszelt sajttal és előmelegített sütőben 200°C-on 10-12 percig sütöttem.

Pizzás csiga

Sajtreszelő

Sajtcerka :)

Meggyes süti

Hozzávalók:

• 80 g vaj
• 150 g cukor
• 150 g liszt
• 5 tojássárgája
• 5 tojásfehérje
• kb. 300-400 g magozott meggy
• 1 csipet só
• 2 késhegynyi fahéj
• 1-2 marék apróra vágott dió
• 1-2 marék szeletelt mandula

Elkészítés:

1. A tojás fehérjét kemény habbá vertem.
2. A vajat a cukorral habosra vertem. Majd egyenként hozzáadtam a tojás sárgáját. A tojásfehérje felét és a lisztet apránként hozzákevertem a masszához. Közben beletettem egy csipet sót. Végül a maradék tojásfehérjét óvatosan beleforgattam a keverékbe.
3. Szilikon (vagy kivajazott) tepsibe beleöntöttem a tésztát. Óvatosan rászórtam a meggyet.
4. A sütemény egyik felére szeletelt mandulát, a másik felére aprított diót szórtam.
5. Előmelegített sütőben 180°C-on (légkeverés) 20 percig sütöttem.

Sült túrós palacsinta

Hozzávalók:
- Palacsintához -
200 g liszt
2,5 dl tej
2,5 dl szóda
0,5 dl olaj
2 egész tojás
csipet só

- Töltelékhez -
250 g túró
1 tojássárgája
1 tojásfehérje
2-3 ek tejföl
1 cs. vaníliás cukor
2-3 ek cukor
reszelt citrom héja
1-2 marék mazsola

- Öntethez -
1 pohár tejföl
1 doboz tejszín
1 egész tojás
1 cs. vaníliás cukor
2-3 ek cukor

Elkészítés:
- Palacsinta -
A tojást az olajjal és a tejjel alaposan elkevertem, majd apránként hozzáadtam a lisztet, a sót és 2-3 csipet cukrot. Habverővel vagy botturmix-szal alaposan eldolgoztam. Kb. egy fél órát pihentetem a tésztát.
A palacsinta sütőt jól felhevítettem. Az első sütés előtt egy kevés olajat öntöttem a serpenyőbe (többre nem volt szükség, mert a tésztába már tettem). A palacsintákat közepes lángon sütöttem.

- Töltelék -
A túrót egy mély tányérban villával szétnyomkodtam. Hozzáadtam és jól elkevertem a tojássárgáját, a csomag vaníliás cukrot, 2-3 ek cukrot, 2-3 ek tejfölt, reszelt citrom héját és 1-2 marék megmosott mazsolát. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd óvatosan hozzákevertem a túrós masszához.

- Öntet -
A hozzávalókat egy tálban összekevertem.

A palacsintákat megtöltöttem a túrós töltelékkel, a végüket behajtottam, hogy ne folyjon ki, és egy téglalap alakú jénaiba szép sorjában belerakosgattam. Végül ráöntöttem a palacsintákra az öntetet. Előmelegített sütőben 180°C-on (légkeverés) 15 percig alufóliával lefedve, majd anélkül még 10-15 percig sütöttem.

Aranygaluska

Aranygaluska - (telefon)makróban :)

Hozzávalók:
Tésztához:

• 400 g liszt
• 1 egész tojás
• 40 g cukor
• 10 g élesztő
• 1 dl langyos tej
• 40 g olvasztott vaj
• csipet só

"Töltelékhez":

• 80 g darált dió
• 80 g cukor
• + 40-50 g olvasztott vaj

+ Vanília öntet

Elkészítés:

1. Az élesztőt 1-2 kávéskanál cukorral 1 dl langyos tejben felfuttattam.
2. A tojást a cukorral elkevertem.
3. A lisztet egy nagy tálba szitáltam, hozzáadtam egy csipet sót. Közepébe mélyedést csináltam, amibe beleöntöttem a felfuttatott élesztőt és a tojásos cukros keveréket. 
4. A félig eldolgozott tésztához hozzáadtam a 40 g olvasztott vajat. Ha szükséges, adjunk hozzá még langyos tejet, vagy vizet (én még 5-6 ek. vizet tettem hozzá). Kb. 10-15 percig dagasztottam.
5. Letakarva, langyos helyen jól megkelesztettem. (Sütőben kelesztő fokozat = 40°C-on, alsó melegítés; kb. 1 órán át)
6. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam. 1 cm vastagra kinyújtottam és 2 cm-s átmérőjű kerek tészta szaggatóval kiszúrtam. 
7. A csatos tortaformát javaslom, én ezt vajaztam ki, és szép sorjában rakosgattam bele a "fánkocskákat", melynek oldalait olvasztott vajba mártottam (így nem ragadtak össze és könnyedén szét tudtam választani a tálalásnál).
8. Minden sor közét meghintettem a cukros-darált dióval + a tetejére is szórtam.
9. Langyos helyen újból megkelesztettem a tésztát (Kb. 30 percen át 40°C-on, alsó melegítéssel).
10. Majd "lassú tűznél" = légkeveréses (+ alsó láng) funkcióval 180°C-on kb. 20-25 percig arany barnára sütöttem. Amint elkészült, levettem róla a csatos formát.